Osso Buco (Μοσχάρι)

1. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα τα κότσια του μοσχαριού με αλάτι και πιπέρι. Παίρνουμε το αλεύρι σε ένα πιάτο (προσθέτουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε) και βουτάμε τα μπουτάκια στο αλεύρι. Πάνω πρέπει να μείνει ένα λεπτό στρώμα αλεύρι.
2. Λαδώνουμε λίγο το ταψί και σφραγίζουμε τα μπουτάκια μπρος-πίσω σε δυνατή φωτιά. Βάλτε το σε ένα πιάτο.
3. Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι χοντροκομμένο, το καρότο, το κοτσάνι σέλινου και το σκόρδο (αν έχει ζεσταθεί πολύ, σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα). Προσθέτουμε το σκόρδο και τσιγαρίζουμε.
4. Προσθέστε τις ντομάτες και τα φύλλα δάφνης. Πασπαλίζουμε με αλάτι πιπέρι και ζάχαρη. Πάρτε τα μπουτάκια πάνω του και προσθέστε αρκετό νερό για να το σκεπάσει ελαφρώς. Κλείστε το κάλυμμα.
5. Ψήνουμε για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Υποβάθμιση σε 160 και 1-1. Μαγειρέψτε για άλλες 5 ώρες. Ο χρόνος εξαρτάται από τη σκληρότητα του κρέατος σας.
6. Παίρνουμε τα μπουτάκια από μέσα, αλευρώνουμε τη σάλτσα στην κατσαρόλα με ένα μπλέντερ χειρός (βγάζουμε τη δάφνη), βάζουμε τα μπουτάκια σε αυτή τη σάλτσα και κλείνουμε το καπάκι. Μαγειρέψτε μαζί σε αυτή τη σάλτσα για 10 λεπτά. Καλή όρεξη.

Συνταγή Osso Buco (Μοσχάρι) με φωτογραφία