Muffin με βατόμουρο καρύδας

Χτυπάμε με μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια μέχρι να γίνουν κρέμα. Στη συνέχεια τα αυγά σπάνε ένα-ένα. Χτυπάμε για 2-3 λεπτά ακόμα. (Ας ανακατεύουμε σε ένα μπολ από πριν την καρύδα, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ) Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού στη ζύμη ανακατεύοντας. Αλευρώνουμε το παγωμένο βατόμουρο με 1 κουταλιά αλεύρι και το προσθέτουμε στη ζύμη με μια σπάτουλα. Είτε λαδώνουμε τη φόρμα για μάφινς και την πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά είτε τη βάζουμε από κάρτες για μάφιν (δεν ξέρω το όνομα στα τούρκικα, ελπίζω να είναι σωστό. Αν όχι, λυπάμαι :))
Μοιράζουμε ομοιόμορφα τη ζύμη στη φόρμα για μάφιν και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς για 25-30 λεπτά. Δοκιμάζουμε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα.

Για το σιρόπι, σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη ζάχαρη βανίλιας και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Η καρύδα ψήνεται ανακατεύοντας σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι και αφήνεται στην άκρη. Αφού ψηθούν τα μάφινς, περιχύνουμε με ένα κουτάλι το σιρόπι και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Αφού κρυώσει, ρίχνουμε από πάνω την ψημένη καρύδα. Καλή όρεξη.

Συνταγή μάφιν με βατόμουρο καρύδας με φωτογραφία

Σημείωση: Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί βατόμουρο και μαύρη ζάχαρη. Είχα βατόμουρα και λίγη μαύρη ζάχαρη, το χρησιμοποίησα στο σιρόπι μου.