Τυλιγμένα φύλλα με ξινό ελαιόλαδο

1. Πλένουμε τα φύλλα άλμης με χλιαρό νερό για να φύγει το αλάτι.
2. Στη συνέχεια βάζουμε βραστό νερό σε μια μεγάλη λεκάνη κουζίνας και περιμένουμε μέχρι τα φύλλα να είναι έτοιμα για το εσωτερικό του περιτυλίγματος.
3. Πάμε τώρα στο εσωτερικό υλικό, φιλτράρουμε το νερό του ρυζιού που πλύναμε και μουλιάσαμε πριν, από την άλλη βάζουμε το μισό από 1 ποτήρι λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε 3 χοντροκομμένα κρεμμύδια από το rondo και τηγανίζουμε.
4. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα πιπεριάς, 1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε.
5. Στη συνέχεια προσθέτουμε 3 φλιτζάνια ρύζι που έχουμε στραγγίσει και το τσιγαρίζουμε.
6. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το μπαχάρι, το μαύρο πιπέρι, το πιπέρι καγιέν, το σουμάκ, την κανέλα και τηγανίστε.
7. Προσθέτουμε το χυμό από 1 λεμόνι, κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας, σβήνουμε τη φωτιά και περιμένουμε μέχρι να καθαριστούν και να τεμαχιστούν τα χόρτα.
8. Πλένουμε 2 ματσάκια άνηθο και 2 ματσάκια δυόσμο, τα ψιλοκόβουμε και τα προσθέτουμε από πάνω.
9. Αφού στραγγίσουμε τα φύλλα και ζεστάνουμε το εσωτερικό υλικό, τυλίγουμε τα φύλλα αραιά και τα αραδιάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα.
10. Συνεχίζουμε να τυλίγουμε μέχρι να γεμίσει η κατσαρόλα.
11. Αφού τελειώσει η διαδικασία του γεμίσματος, ρίχνουμε το υπόλοιπο μισό ποτήρι λάδι, προσθέτουμε 1 χυμό λεμονιού, 2 ποτήρια βραστό νερό και το ψήνουμε για 3 ώρες στη χαμηλότερη φωτιά και μετά στη χαμηλότερη φωτιά μέχρι να πάρει βράση.
12. Το μαγειρεύουμε ελέγχοντας κατά διαστήματα και προσθέτοντας νερό γιατί απορροφά το νερό.
13. Όταν κρυώσει το βάζουμε σε μια πιατέλα, περιχύνουμε με χυμό λεμονιού, προσθέτουμε λεμόνι σε φέτες και σερβίρουμε.

Συνταγή περιτύλιξης φύλλων ξινού ελαιόλαδου με φωτογραφία