Πώς να φτιάξετε τη συνταγή για τραγανό τηγάνι με γαύρο;
Γεια,
Σε ακούω να λες “Καλοκαίρι έρχεται, τι γαύρος”… αλλά σήμερα μοιράζομαι αυτή τη συνταγή για ένα από τα νέα μέλη, τη “Feride Glsr” που θα παντρευτεί σύντομα. Η μέλλουσα σύζυγος της Φεριντέ λατρεύει τον γαύρο, οπότε η Φεριντέ θέλει να μάθει για τις λιχουδιές που φτιάχνονται με γαύρο. Αυτή η συνταγή είναι μια συνταγή που έφτιαξα και εικονογραφούσα αλλά δεν τη μοιράστηκα…
Είτε ταξινομήστε τους γαύρους στον ψαρά που αγοράζετε, κάντε τη δουλειά σας πιο εύκολη ή μπορείτε να τους ταξινομήσετε καλά στο σπίτι. Αφαιρέστε πρώτα τα κεφάλια και τα εσωτερικά όργανα του γαύρου και τα πετάξτε… στη συνέχεια μουλιάστε τα ψάρια σε ένα βαθύ μπολ γεμάτο νερό για 10 λεπτά… Με ένα κουτάλι ή με το χέρι, ανακατέψτε τα 2-3 φορές και αφήστε τα στο νερό. για λίγο για να αφαιρέσετε την πρώτη βρωμιά. Βγάζετε τους γαύρους από το νερό που περιμένουν, από πάνω προς τα πάνω με τα χέρια σας και τους βγάζετε σε ένα σουρωτήρι.
Τώρα εξαγάγετε τα οστά της σπονδυλικής στήλης του γαύρου (οσφυϊκά οστά).
Τώρα οι γαύροι έχουν πάρει τη μορφή ζυμαρικών…. Τώρα γεμίστε ξανά το βαθύ σας μπολ με νερό και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι σε αυτό, βάλτε τις ταξινομημένες αντζούγιες στο νερό και αφήστε τις αντζούγιες σε αυτό το νερό για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με ένα κουτάλι. Μην ξεχνάτε να τα ανακατεύετε με ένα κουτάλι κατά διαστήματα. Στο τέλος του χρόνου μαζεύουμε με τα χέρια μας τους γαύρους, τους βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τους περνάμε ξανά κάτω από το νερό και περιμένουμε να στραγγίξει το νερό για λίγο. Γιατί τα κρατάμε σε αυτό το αλμυρό νερό;
Οι γαύροι καθαρίζονται, ασπρίζουν, η εσωτερική τους βρωμιά και το αίμα είναι εντελώς στο νερό… και οι γαύροι γίνονται πιο ζωντανοί…
Βάλτε το καλαμποκάλευρο σας σε ένα πιάτο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με την επιθυμία σας και ανακατέψτε το αλεύρι. .
Πάρτε ένα φαρδύ πιάτο, τώρα πάρτε το στραγγισμένο γαύρο. Κολλήστε τα εσωτερικά 2 γαύρους μεταξύ τους. Φτιάχνουμε έτσι όλες τις αντζούγιες και τις αραδιάζουμε στο πιάτο. Μπορείτε να δείτε τις εικόνες.
Πάρτε το τηγάνι σας από τεφλόν όπου θα τηγανίσετε τον γαύρο. Προσθέτουμε μισό ποτήρι λάδι και ζεσταίνουμε το λαδωμένο τηγάνι στο μάτι της κουζίνας για 1-2 λεπτά.
Μεταφέρετε το τηγάνι στον πάγκο. Βουτάμε και από τις δύο πλευρές τις παστές αντζούγιες σε καλαμποκάλευρο και μετά τοποθετούμε τις αντζούγιες δίπλα δίπλα σαν λουλούδια στο ζεστό τηγάνι, χωρίς να αφήνουμε κενά, με τις ουρές του γαύρου να κοιτούν προς το εσωτερικό του τηγανιού.
Παίρνουμε το τηγάνι με τον γαύρο στο μάτι της κουζίνας χωρίς να κλείσουμε το καπάκι του τηγανιού. Πρώτα από όλα, το ψήνουμε για 5 με 8 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Συνεχίζουμε να χαμηλώνουμε τον πάτο της εστίας και ψήνουμε τις αντζούγιες μέχρι να ψηθεί ο πάτος τους σαν ρόδι. όταν το κουνάτε, οι γαύροι κινούνται σε όλο το τηγάνι και δεν κολλάνε στο τηγάνι…
Ενώ οι γαύροι μαγειρεύονται σε χαμηλή θερμοκρασία, χρησιμοποιήστε ένα διάτρητο καπάκι, ένα χαρτί εφημερίδων ή ένα βοηθητικό υλικό που μπορεί να απορροφήσει τον ατμό, όπως μια χαρτοπετσέτα. Ο γαύρος μπορεί να ποτιστεί όταν καλύπτετε το στόμα σας με ένα κανονικό καπάκι, έτσι το κάνω, αλλά η επιλογή είναι φυσικά δική σας.
Οι γαύροι τηγανίζονται, τώρα θα γυρίσουμε τις αντζούγιες μέσα προς τα έξω κλείνοντας ένα πιάτο ή καπάκι στο χείλος του τηγανιού.
Σκεπάζουμε τις αντζούγιες στο τηγάνι με ένα επίπεδο φαρδύ καπάκι. . Αν δεν έχετε τέτοιο καπάκι, σκεπάστε το τηγάνι με μια επίπεδη πιατέλα σε μέγεθος τηγανιού, στραγγίστε το λάδι κάτω από το τηγάνι του γαύρου (γείροντας προσεκτικά το τηγάνι) σε ένα μπολ και σκουπίστε το λάδι που ρέει στις πλευρές του το τηγάνι με μια χαρτοπετσέτα. στη συνέχεια γυρίστε το τηγάνι ανάποδα στο καπάκι του νεροχύτη και βάλτε τις αντζούγιες στο καπάκι…. Αν δεν στραγγίξετε πρώτα το λάδι, το καυτό λάδι μπορεί να κυλήσει στα χέρια ή τα μπράτσα σας ενώ γυρίζετε το τηγάνι, και δεν το θέλουμε αυτό, επομένως θα πρέπει να στραγγίσετε το λάδι κάτω από το τηγάνι σε ένα μπολ χωρίς να το γυρίσετε.
Ξαναπάρτε το άδειο τηγάνι στη φωτιά, ξαναπάρτε το λάδι στο τηγάνι ή αν πείτε ότι δεν το θέλετε, πάρτε ξανά μισό ποτήρι τσαγιού (2-3 κουταλιές της σούπας) λάδι στο τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι λίγο και μετά ρίχνουμε σιγά σιγά τις αντζούγιες στο καπάκι στο τηγάνι. Καβουρδίζουμε καλά τις αντζούγιες.
Βάλτε το ψάρι σας σε ένα έτοιμο για σερβίρισμα πιάτο με τηγανητό ρόδι χωρίς κόκαλα, χαλαρό ρόδι, τραγανό γαύρο. Μπορείτε να σερβίρετε το τηγάνι σας με γαύρο με μια ωραία πράσινη σαλάτα ή λαχανικά όπως ραπανάκι, κάρδαμο, ρόκα, φρέσκα κρεμμυδάκια και λεμόνι συνοδευόμενα από λεμόνι….
Καλή τύχη.
Εκχύλιση γαύρου, κόλπα διαλογής, σχολιασμένες εικόνες υπάρχουν στις συνταγές μου “Anchovy Bird and Anchovy Rice” αναλυτικά, όσοι επιθυμούν μπορούν να τις εξετάσουν και αυτές :))))))))
Ο γαύρος μου ήταν μεγάλος και ο γαύρος τηγανιού είναι φτιαγμένος από τους καλύτερους μεγάλους γαύρους Μαύρης Θάλασσας. Το κορν φλάουρ που χρησιμοποίησα ήταν κορν φλάουρ με χονδρόκοκκο αλεσμένο σε ακατέργαστο πετρόμυλο. Επομένως, εάν το αλεύρι σας είναι ραφιναρισμένο καλαμποκάλευρο, θα είναι πιο λεπτόκοκκο και οι γαύροι σας θα φαίνονται καλύτερα. Παρόλο που δεν χρησιμοποίησα τόσο αλεύρι, το δικό μου έγινε πολύ τραγανό. . Λέω να το δοκιμάσω κι εγώ.
Δεν μπορώ να δώσω χρόνο για μαγείρεμα, ο χρόνος εξαρτάται από το είδος του ροδίσματος που θέλετε. Για να μην απορροφήσει το ψάρι λάδι, θα πρέπει να το τοποθετείτε σε ζεστό τηγάνι με λάδι συχνά χωρίς διακοπή. . Αν τα τακτοποιήσετε σε απόσταση μεταξύ τους, ο γαύρος θα μικρύνει όσο ψήνονται και θα υπάρχουν κενά μεταξύ τους. Δεν θα ψηθούν σαν κέικ. Όλα είναι αλευρωμένα και τηγανισμένα. Το αλεύρι σίτου είναι σαν το καλαμποκάλευρο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και άμυλο. Τα ψάρια που τηγανίζονται σε άμυλο γίνονται πιο τραγανά. Ο γαύρος μπορεί να τηγανιστεί, να ψηθεί στη σχάρα και στον ατμό.
Εάν πρόκειται να αποθηκεύσετε τον γαύρο στην κατάψυξη, μπορείτε να αποθηκεύσετε το ψάρι στην κατάψυξη αφού καθαρίσετε το κεφάλι και τα εσωτερικά όργανα, τον πλύνετε καλά και στραγγίξετε το νερό την ημέρα που αγοράσατε το ψάρι. Μην βάζετε γαύρο ή ψαράκια στην κατάψυξη χωρίς να τα καθαρίσετε. Καθαρίστε το καλά, στραγγίστε το καλά και διατηρήστε το έτσι. .
Θα έχω μια σύσταση για σχολαστικές νοικοκυρές που στερούν από τον εαυτό τους και τα μέλη της οικογένειάς τους την υπέροχη γεύση του γαύρου, λέγοντας ότι λατρεύουν τον γαύρο, αλλά μυρίζουν στο σπίτι όταν τηγανίζονται και καθαρίζονται δύσκολα. . . Η συμβουλή μου είναι να πάρετε ένα μικρό σωλήνα.
Μπορείτε να τηγανίσετε γαύρο σε ένα μικρό σωλήνα στο μπαλκόνι στον κήπο. Αν πείτε ότι πιτσιλίζει λάδι γύρω από το σωλήνα, τότε ανοίξτε ένα μεγάλο κουτί από τα πλάγια και κλείστε τις 3 πλευρές του σωλήνα σαν οθόνη. . . Ο άνεμος δεν περνάει γύρω από το σωλήνα και το λάδι δεν πιτσιλίζει γύρω. Φυσικά, είναι πάντα χρήσιμο να είστε προσεκτικοί όταν εργάζεστε στη φωτιά.
Αυτό το μικρό σωληνάριο θα σας σερβίρει όσο περιμένετε, ψάρι, κουνουπίδι, λάχανο, πατσά, τρότερ κ.λπ. Ερ. Μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε φαγητό αναδύει δυσάρεστες μυρωδιές στο σπίτι όταν μαγειρευτεί, σε αυτό το μικρό σωλήνα, στο ύπαιθρο αέρας.
Αντιο σας :)))))
Συνταγή τραγανού τηγανιού γαύρου με φωτογραφία
