Νόστιμα (Με Σάλτσα) Ξηρά Γεμιστά

Γεια σας ????
Σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή, η οποία θα είναι η κορυφαία στα προσκλητήρια????

Πρώτα από όλα, σε μια κατσαρόλα βάζουμε βρασμένο νερό και βράζουν τα ξερά λαχανικά μας και γίνονται μαλακά. Όσο βράζονται, ετοιμάζεται η γέμιση μας.
Τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται για φαγώσιμα, ο κιμάς, το πλιγούρι, ο πελτέ ντομάτας προστίθενται και ζυμώνονται μέχρι να ενωθούν καλά. Το γουδί φαίνεται στεγνό, μην φοβάστε, θα είναι μαλακό όσο ψηθεί????
Τα βρασμένα λαχανικά μας τα φιλτράρουμε, τα περνάμε από κρύο νερό και το νερό μέσα σε αυτά στραγγίζεται. Στο μεταξύ, στην κατσαρόλα που θα βάλουμε τη γέμιση, βάζουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και όταν ροδίσει, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε. Μετά αρχίζει η γέμιση μας. Δεν γεμίζει όμως μέχρι το χείλος, για να μην ξεχειλίσει το πλιγούρι καθώς ψήνεται.
Τα γεμιστά ξερά φασόλια σύρονται στην κατσαρόλα με κανονικότητα, τοποθετείται ένα πιάτο ή βάρος, στη συνέχεια προστίθεται ζεστό νερό στο μισό και το καπάκι κλείνει. Όταν το νερό βράσει σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση, το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά και το ψήνουμε για περίπου μία ώρα.
Σπουδαίος; Ας το ελέγχουμε όσο ψήνεται, προσθέτουμε κατά διαστήματα βρασμένο νερό για να απορροφήσει γρήγορα το πλιγούρι για να μην πιάνει τον πάτο.
.
Για τη σάλτσα ρίχνουμε στο τηγάνι το βούτυρο και το λάδι, ενώ το σκόρδο τρίβεται και ανακατεύεται και στη συνέχεια το λάδι αφρίζεται προσθέτοντας κόκκινο πιπέρι και δυόσμο.
Το γιαούρτι με σκόρδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επιπλέον, περιχυμένο πάνω από τα γεμιστά λαχανικά στο πιάτο σερβιρίσματος.